Glosario

Lista de terminos de cocina:

• Aioli - mayonesa con ajo
• Au Gratin - Proceso frances en el cual moronas de pan con mantequilla se ponen sobre el platillo y se ponen en el horno unos segundos para tostar.
• Al dente - termino para decir que se cocina hasta mantener un poco durito
• Bain-marie/ Baño maria- termino de cocinar usando hoya con agua para cocinar parejo
• Blache/Blachiar - metodo de cocina en cual la comida se mete a agua hirviendo por unos segundos, despues a agua fria para parar el proceso de cocinar. Se usa para aumentar el color, y sabor, poner la carne firme y aflojar el cuero.
• Julienne/Juliana - rajas finas