Ensalada de Aguacate con Crujiente de Jamon

Ingredientes:

• 5 cucharadas de aceite de oliva, y un poco mas para aliñar
• 85 gr. de jamon serrano en lonchas, cortado en trozos
• 2 tomates de pera, cortados a cuartos, despepitados y cortados a finas tiras
• 1 puñado pequeño de albahacar cortada un poco gruesa
• El zumo de 1 limon
• 100- 120 g de ensalada variada (por ejemplo, espinacas, berros y ruda)
• 1 aguacate grande y maduro, pelado y cortado a tiras

Preparacion:

1. Poner al fuego un sarten antiadherente con una cucharada de aceite espolvorear los trozos de jamon serrano con un poco de pimienta y saltearlos un minuto por cada lado, hasta que queden crujientes reservarlos calientes.
2. Secar el aceite que quede en el sarten con papel de cocina y volver a ponerla a fuego suave. 
3. Calentar el resto del aceite y echar el tomate con el albahacar y el zumo de limon. 
4. Condimentar con un poquito de pimienta y dejarlo calentar a fuego lento durante unos 30 segundos.
5. Repartir las hojas de ensalada en cuatro platos y poner encima las tiras de aguacate y los crujientes de Jamon. 
6. Condimentar con la salsa de tomate caliente y un chorrito de aceite, si se desea, y servir rapidamente.