Ensalada Mediterranea de Atun

Ingredientes

• 2 latas de 190  g de atun en agua, escurrido y desmenuzado
• 40 g de cebollas rojas o cebolletas picadas
• 4 tomates medianos troceados
• 20 g de albahacar fresca picada
• 2 cdas. de perejil fresco muy picado
• 2 latas de 425 g de frijoles blancos, lavados y escurridos
• 175 g de pasta cocida en formas o de macarrones "de codo"
• Lechuga u hojas de espinacas frescas

Para la vinagreta

•  4 cdas de alcaparras (capers)
• 75 ml de vinagre de vino blanco
• 15 ml de vinagre balsamico
• 2 dientes de ajo triturados
• 1/4 cdita. de pimienta negra recien molida
• 45-60 ml de aceite de oliva extra virgen

Preparacion

1. En un frasco con cierra hermetico meter las alcaparras, el vinagre de vino blanco, el vinagre balsamico, el ajo, la sal, el pimiento y el aceite de oliva. Tapar, agitar y guardar durante 1 a 2 horas hasta que los sabores se hayan mezclado.
2. En una fuente grande combinar el atun, las cebollas, los tomates,la albahacar, el perejil, los frijoles y la pasta.
3. Justo antes de servir verter la salsa preparada sobre la ensalada y presentarla sobre una capa de hojas de lechuga o espinacas.