Ensalada de Aguacate y Langostinos

Ingredientes:

• 1 endibia roja
• 2 aguacates
• 300 grs. de langostinos
• Un trocito de cebolla fresca
• Mayonesa
• Unas gotas de limon
• Sal

Preparacion:

1. Poner la endibia roja en agua, para que este bien tersa.
2. Para preparar la pasta de aguacate, poner en el recipiente de la batidora, los aguacates pelados, troceados, sin pepa, unas gotas de limon, un poco de sal, la mitad de los langostinos y un trocito de cebolla fresca. Batir bien hasta obtener una pasta muy espesa. Reservar en en refrigerador.
3. Preparar una mayonesa, en un resipiente poner un poco de aceite de oliva, sal y un huevo. Mientras lo batimos, vamos añadiendo mas aceite, hasta que consigamos que quede una mayonesa espesa. Rectificar el sabor con limos o vinagre al gusto. Reservar.
4. Para montar la ensalada, poner las hojas de endibia. Encima colocar un aro de emplatar, y servir la pasta de aguacate. A continuacion poner los langostinos y servir la mayonesa en una manga pastelera para darle un toque diferente. Echar una pizca de sal en las hojas de endibia.