Ensalada de Mango y Mozzarella

Ingredientes:

• 2 mangos medianos maduros
• 325 g de queso mozzarella de bufala
• 100 g de rucula
• 12 lonchas de jamon serrano 
• algunas hojas de albahca para decorar

Para la vinagreta:

• 5 cdas. de aceite de oliva virgen
• 1 cdita. de salsa de aji (guindilla) dulce
• 3 cdas. de albahaca fresca picada
• 2 cdas. de zumo de lima o de limon

Preparacion:

1. Para preparar la vinagreta, mezclar bien el aceite de oliva con la salsa de guindilla, la albahaca picada y una cucharada del zumo de limon y sazonar al gusto si se prefiere, se puede pasar por la batidora. Probarlo y añadir mas zumo de lima de limon o mas condimentos si se desea.
2. Para preparar la ensalada, pelar los mangos y separar con cuidado la pulpa de cada lado de la pulpa. Cortar los dos trozos a laminas y hacer lo mismo con la mozzarella.
3. Disponer de la rucula en el centro de una ensaladera o repartirla en cuatro platos. Luego colocar el mango, el jamon y las laminas de mozzarella por el borde. Condimentarlo con la vinagreta que ha preparado y sazonar con un poco de pimienta y las hojas de albahaca.