Ensalada de Garbanzos y Bacalao

Ingredientes:

• 200 g e garbanzos cocidos
• 300 g de tiras de bacalao de los lomos
• 1 cenbolla fresca
• 3 tiras de pimenton rojo crudo
• 200 g de tomate crudo pelado y hecho pure
• 12 olivas verdes y 12 negras
• Unas 12 hojas de mentas
• 1 cebolla fresca en juliana
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre de sidra
• Pimienta blanca
• Sal al gusto

Preparacion:

1. Lo primero que hay que hacer es desalar el bacalao (estacantidad con un par de horas que se tenga en agua sera suficiente).
2. Escurrir muy bien el bacalao y ponerlo dentro de un papel film cerrandolo muy bien para que no entre agua. En una cazuela echar agua como para que cubra el bacalao, se pone a hervir y metemos el bacalao bien cerradito, lo dejamos 2 minutos y sacamos; reservar.
3. En una ensaladera se ponen los garbanzos, el pimenton y la cebolla; mezclar todo un poco. Colocar el bacalao por encima y echar el tomate triturado con un poco de sal.
4. Mezclar el aceite, vinagre con un pellizco de pimienta blanca recien molida y se echa por encima de todos los ingredientes. Reservar en una ensaladera.