Ensalada de Atun y Hortalizas

Ingredientes:

• 12 tomates cherry por la mitad
• 250 g de habichuelas cortadas en trozos de 2.5 cm
• 259 g de calabacin cortado fino
• 500 g de champiñones en laminas
• 350 g de atun en lata al natural escurrido y desmenuzado
• Hojas de lechuga variadas, para acompañarla
• Perejil picado para decorar

Para la vinagreta:  

• 4 cdas. de mayonesa ligera
• 4 cdas. de yogurt descremado
• 2 cdas. de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Preparacion:

1. Para elaborar el aderezo, introduzca la mayonesa, el yogur, el vinagre,la sal y la pimienta en un tarro con la tapa de rosca y agitalo para mezclar bien todos los ingredientes.
2. En un bol, coloque los tomates, las habichuelas, el calabacin y los champiñones, vertea encima el aderezo y dejalo marinar durante 1 hora. Escurra el atun y desmenucelo en otro bol.
3. Para servir, disponga hojas de lechuga en una fuente, añada las hortalizas y el atun, y decore la ensalada con perejil picado.